中国酒水市场品类众多，白酒、啤酒品类拥有稳固的地位，但近几年，一些小众酒类逐渐成长起来，其中威士忌正以亮眼的速度在市场扎根生长。提起威士忌，“舶来品”的印象可能比较突出，虽然在中国的发展历史并不算短，但至今仍被视为发展初期。
没有饮用威士忌习惯及文化的中国，如今正在提速赶上，不仅国外巨头纷纷加码，国内传统酒企也先后入局威士忌赛道，被诸多酒企视为潜力赛道。在诸多酒企及市场的推动下，威士忌市mk体育在线官网场有望翻开新的篇章。
作为舶来品，国内威士忌的历史可以追溯到一百多年前。1914年，德国人在青岛当时的租界内开办的中国威士忌酒厂生产出了中国第一瓶威士忌，虽然早期酒厂的重心是生产葡萄酒和白兰地，但威士忌也算开启了中国征程。
1977年底，轻工部提出要研究威士忌生产，随后关于威士忌生产的技术总结报告诞生并在全国很多酒厂推广，市场上威士忌品牌开始增多，如青岛葡萄酒厂的青岛、葵花、灯塔，中国酿酒厂的象、熊猫，贵州茅台威士忌有限公司的茅台威士忌，宜宾五粮液安培纳斯制酒有限公司的亚洲、安培纳斯，剑南春酒厂的宇洲，贵州邓侨酒厂的侨酒，北京葡萄酒厂的中华牌，吉林市长白山葡萄酒厂的长白山，广州饮料厂的五羊等等。
不过mk体育官网入口，在经历一波发展后，国产威士忌逐渐消沉，直至近些年随着酒类市场呈现品质化、多元化和个性化的消费趋势，威士忌、白兰地等国际蒸馏酒进口量大幅增长，威士忌才算迎来线年威士忌年度报告》显示，在KTV、餐厅、清吧、威士忌吧、夜店、在家等九大消费场景分类中，愿意在家饮用威士忌的人群占比很高，其次是威士忌吧和餐厅。可见威士忌在国内市场已经建立起了一定的认知以及消费基础。
得益于年轻消费群体的崛起、威士忌大众化的发展以及国内外品牌的投入，为国内威士忌市场的发展提供了助力。
2021年的《2021中国威士忌年度白皮书》就显示，威士忌消费者呈年轻化趋势，Z世代用户数量占据总用户的47%，正在成为威士忌的消费主力。WHISKY L!发布的《2023年威士忌年度报告》显示，在威士忌消费群体中，18—29岁消费群体占比达39%，而30—39岁以及40—49岁消费群体分别为35%、13%。同时，在过去三年中，有74.16%的30岁以下爱好者呈现出增加饮用趋势。
就年轻消费者而言，他们的饮酒需求比较多元，喜欢多样、个性的酒水品类，同时也倾向于尝试一些新的产品，威士忌的风格和口味较为多变，能够提供丰富个性化的饮酒需求。
此外，无论是个人小酌、朋友聚会还是社交往来，威士忌都是一个不错的选择，代表着品味、文化和享受，受众群体和消费场景都十分丰富。
威士忌所拥有的独特的国际文化和时尚感，也给市场带来了新潮的体验。并且众多企业的入局加速了威士忌产品的发展以及市场开拓。资料显示，除了进口品牌耕耘已久外，国内酒企也投入不少关注，青岛啤酒、燕京啤酒、郎酒、泸州老窖、江小白、劲酒、百润股份、古井贡酒等都涉足了这一领域。
《食安时代》查看京东平台威士忌排行榜显示，热卖榜上的30款产品均来自国外，以保乐力加、帝亚吉欧、宾三得利旗下产品为主。
以全球知名的跨国酒业集团帝亚吉欧为例，其是全球知名的威士忌生产商，旗下有尊尼获加（JohnnieWalker）、珍宝（J&B）、温莎（Windsor）等威士忌系列，每个品牌系列有不同的定位、消费场景、风味以及价格带，并且会针对不同的消费场景进行本土化的创新尝试。比如在中国市场，帝亚吉欧会推出有针对性的产品，如生肖限量版，奢侈档威士忌等。前不久其在中国云南的单一麦芽威士忌酒厂正式落成，想要酿造出中国高地产区威士忌。
而另一知名洋酒集团保乐力加也在集中公司资源专注在高端烈酒领域，其中威士忌是其较为重视的业务，且同样拥有丰富的产品线，包括皇家礼炮、格兰威特、亚伯乐、罗缤之舞、尼杜敦等明星威士忌品牌。近些年，其在大力投资“中国本土酿造”，2017年于四川峨眉山启动了叠川麦芽威士忌酒厂项目，该酒厂生产的叠川纯麦芽威士忌已于2023年底面世。
不过，虽然国外威士忌品牌知名度和受欢迎程度都更高，但今年前9个月中国市场威士忌的进口数据却呈现了双位数下滑的结果。在进口品牌攻城略地的同时，国内威士忌品牌也在崛起，统计数据显示mk体育官网入口，中国已有42家企业投资威士忌酒厂，其中有26家企业正式投入生产运营。2023年，中国威士忌产量首次超过进口量，产能突破5万千升，同比增长127%。
WHISKY L发布的2023年威士忌研究报告提到，国内现有橡木桶保有量约20万—25万个，主要集中在头部企业中，而现有桶陈总量约5万千升—5.5万千升，其中陈酿两年及以下的占比超过80%。
不过这并不意味着进口品牌占据绝对优势地位。在中国本土威士忌中除了外国品牌投资外，还有不少中国知名酒企在做，这些品牌对中国市场或许有着更深的了解及洞察，并且有着自身特色加持及渠道优势。
帝亚吉欧则抓住春节这一礼赠和庆祝的消费场景，推出了尊尼获加春节生肖限量版产品
反观国内企业，针对威士忌的研发，古越龙山推出了首款糯米威士忌“穿岩十九”，泸州老窖2023年曾透露研发包括中式威士忌风味酒品在内的新品，古井贡酒则与卡慕集团进行战略合作，打造全球首款中药风味的中式威士忌。此外，洋河股份与帝亚吉欧签署战略合作协议，推出中式威士忌“中仕忌”，劲酒2020年曾发布劲牌威士忌风味本草烈酒“劲仕”。而针对威士忌的经典风味泥煤风味，烟台吉斯波尔酿酒公司尝试用小兴安岭的泥煤酿造国产泥煤风味威士忌。
资料显示，在威士忌风味特征来源中，约40%的威士忌风味特征来源于原材料及其他工艺流程mk体育官网入口，不同的谷物会带来不同的香气和口感，并且谷物的种植环境对其风味具有影响。而另外60%的威士忌风味特征来源于橡木桶陈年，在陈酿过程中，酒和橡木桶接触时产生化学反应从而产生香气，使用不同的橡木桶会产生风味各异的威士忌，可见橡木桶在威士忌生产过程中的重要程度。
而橡木桶的供需问题是国产威士忌行业面临的一大难题，随着越来越多的企业进入，橡木桶的需求量迅速增长，橡木桶数量成为制约国产威士忌产业发展的关键因素之一。
中国酒业协会威士忌专业委员会发布的《2023中国威士忌行业发展报告》指出，截至2023年，我国橡木桶保有量达到45万个，远不能满足行业快速增长的需求。
当前，国内广泛使用的橡木桶大多依赖于进口，尤其是美国橡木桶和欧洲橡木桶。但随着国内企业入局，威士忌本土化势头中的一个现象是，有企业开始使用国产橡木桶，如保乐力加四川峨眉山叠川麦芽威士忌酒厂采用了来自长白山的单岭橡桶，帝亚吉欧在云南省大理州洱源县投资的云拓单一麦芽威士忌酒厂的橡木桶选用了云南本地的原生木材，帝亚吉欧方面此前介绍称，云南产的橡木桶与美国波本桶及苏格兰常用的雪莉桶对威士忌风味的影响有所不同，希望能够创造出独属于云南的风味。此外也有企业尝试使用国产蒙古栎橡木桶等替代品。
在产量方面，2023年全球威士忌销售额达到1440.75亿美元，销售量达到41.7亿升。
《2022-2023中国威士忌产业调研报告》披露的数据显示，国产威士忌的实际产能只有3万千升，占当前总设计蒸馏产能的50%。现有桶陈总量约5-5.5万千升，但受产业起步较晚制约，桶陈酒液基本以低年份为主，桶陈2年以内的酒液约4.5万千升左右，桶陈5年以上酒液占比较小，几乎均为一些实验性酒液。
需要注意的是，当前国产威士忌专业从业人员的缺口也比较大。2023年的一份报告显示，国内专门从事威士忌生产的技术人员仅约100人左右，专业酿酒师约70人，专业品酒师约50人。
据《百瓶威士忌2023年度行业前瞻报告》显示，中国威士忌爱好者对国产威士忌的价格有着比较高的接受度，并且对于本土威士忌的发展表达了强烈的参与意愿。
不过由于威士忌属于舶来品，尚未在国内一般消费群体中普及，因此消费者教育方面还有很长一段路需要走，需要完成文化传播、品类认知、消费场景构建以及品牌和产品认知等一系列的消费者教育工作。
行业思考：当前国内威士忌市场规模还非常小，与世界整体威士忌消费水平还不具可比性，但中国市场的潜力已被保乐力加、帝亚吉欧等洋酒巨头点头认证，其潜力是毋庸置疑的。但长期以来，中国市场的烈酒消费都是以白酒为主，且白酒的消费与中国传统社交、商务消费场景绑定很深，威士忌在中国市场如何持续培育消费认知，争夺白酒消费群体需要有很多思考。